安顺 - 鲜芋仙

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一碗安顺鲜芋仙主要是由芋圆、仙草冻、蜜红豆和牛奶组成。因为仙草冻和蜜红豆的做法比较简单，这里就不展开来讲了，我们主要说一说怎么做芋圆这个小可爱。

食材

芋头      100g

红薯      100g

紫薯      100g

木薯粉    150g 

做法

1.芋头、红薯、紫薯去皮切块，分别上锅蒸熟（芋头去皮时容易过敏手痒，大家最好戴上手套） ；

2.蒸熟后分别碾碎，各加入 50g 木薯粉揉成光滑的面团（木薯粉要一点一点加进去，面团太干开裂的话可适量加水） ；

3.芋头、红薯、紫薯团揉成长条，切 1.5cm 小段；

4.锅中加水烧开，加入芋圆煮至漂起再煮 2 分钟后捞出（最后煮紫薯芋圆，防止串色）；

5.捞出后放入凉开水中浸泡，彻底晾凉，防止黏连。 

接下来是配角仙草冻和蜜红豆的做法

仙草冻：将 250g 水加热后把 10g 仙草粉倒进去，煮沸一分钟后倒进容器里让它自然冷却定型后用刀划开切块。

蜜红豆：将提前浸泡一夜的 500g 红豆放入 2 升沸水中用文火慢煨，水量减少一半时加入 100g 冰糖，然后慢慢煮到水分收干。如果嫌麻烦也可以直接去买加工好的蜜红豆。